Aubergines aux inspirations bonifaciennes

Voici une recette très inspirée, et végétalisée, d’une spécialité végétarienne de Corse du sud. J’y ai goûté dans un restaurant de Figari. Une recette pas de saison, ça fait un moment que je garde les photos sans avoir le courage de les publier…

Bonifacio avec ses grandes plages de sables… et ses rochers, ses jolies femmes aux seins nus sur la plage… et ses bidochons (dont j’ai fais partie l’espace d’une matinée), ses belles criques, son maquis impénétrable, son soleil de plomb, sa mer chaude et limpide et ses… aubergines.

Aubergines végétales à la bonifacienne :

Pour deux, tu prendras :

• Deux belles aubergines rondes
• 30 g de mie de pain émiettée (on a le droit de mettre la croute aussi)
• 20 g de levure maltée
• 30 g de farine de châtaigne
• 7 cl de lait de soja (ou un peu plus, mais pas trop)
• 20 g de fécule
• une bonne cuiller à soupe de pistou (ou du basilique frais et de l’ail)
• un peu d’huile d’olive
• sel,poivre

Découpe tes aubergines en deux et fais les cuire dans de l’eau bouillante 10 min (elles doivent rester fermes, mais pas trop pour pouvoir enlever la chair sans dégâts). Égoutte-les bien et laisse les refroidir sur un torchon.

Imbibe bien la mie de pain émiettée avec le lait.

Enlève la chair de l’aubergine (fais gaffe de pas trouer la peau) et égoutte-la bien. Ensuite hache-la grossièrement.

Dans un saladier tu mélanges tout, sauf les peaux d’aubergine et l’huile.

Tu remplis les aubergines avec la farce et tu les fais frire dans une poêle avec de l’huile d’olive de chaque côté (environ 10 min en tout).

Au resto, ils me l’ont servi avec des légumes poêlés, j’ai eu la flemme de les accompagner… à part par un merlot Corse.