Aubergines aux inspirations bonifaciennes

Voici une recette très inspirée, et végétalisée, d’une spécialité végétarienne de Corse du sud. J’y ai goûté dans un restaurant de Figari. Une recette pas de saison, ça fait un moment que je garde les photos sans avoir le courage de les publier…

Bonifacio avec ses grandes plages de sables… et ses rochers, ses jolies femmes aux seins nus sur la plage… et ses bidochons (dont j’ai fais partie l’espace d’une matinée), ses belles criques, son maquis impénétrable, son soleil de plomb, sa mer chaude et limpide et ses… aubergines.

Aubergines végétales à la bonifacienne :

Pour deux, tu prendras :

• Deux belles aubergines rondes
• 30 g de mie de pain émiettée (on a le droit de mettre la croute aussi)
• 20 g de levure maltée
• 30 g de farine de châtaigne
• 7 cl de lait de soja (ou un peu plus, mais pas trop)
• 20 g de fécule
• une bonne cuiller à soupe de pistou (ou du basilique frais et de l’ail)
• un peu d’huile d’olive
• sel,poivre

Découpe tes aubergines en deux et fais les cuire dans de l’eau bouillante 10 min (elles doivent rester fermes, mais pas trop pour pouvoir enlever la chair sans dégâts). Égoutte-les bien et laisse les refroidir sur un torchon.

Imbibe bien la mie de pain émiettée avec le lait.

Enlève la chair de l’aubergine (fais gaffe de pas trouer la peau) et égoutte-la bien. Ensuite hache-la grossièrement.

Dans un saladier tu mélanges tout, sauf les peaux d’aubergine et l’huile.

Tu remplis les aubergines avec la farce et tu les fais frire dans une poêle avec de l’huile d’olive de chaque côté (environ 10 min en tout).

Au resto, ils me l’ont servi avec des légumes poêlés, j’ai eu la flemme de les accompagner… à part par un merlot Corse.

Gâteau marbré

Ce qu’il faut que tu trouves :

• 200 g de farine
• 2 petites poires
• 40 g de fécule de maïs
• 140 g de rapadura
• 1 sachet de poudre à lever
• 120 g de chocolat noir
• 90 g d’huile de sésame
• 30 g de lait de soja vanille
• 2 pot de yaourt nature au soja (200 g)
• quelques gouttes d’extrait de vanille

Les instructions qu’il faut que tu suives :

1. Tu broies bien ton rapadura et tu le mélanges avec les yaourts.
2. Tu mets les autres ingrédients dans l’ordre que tu veux (sauf le chocolat et les poires). Tu mélanges bien.
3. Une fois que ta pâte est bien homogène tu la sépares en deux.
4. Dans une moitié tu mélanges le chocolat fondu.
5. Tu remplis ton moule en alternant avec un peu de chaque pâte et des morceaux de poires.
6. Puis tu enfournes à four froid que tu règles ton four sur 180° (th6) pendant… heu… jusqu’à ce que ce soit cuit (environ 45 min, vérifie avec la lame d’un couteau)

Cette recette est inspirée du Marbré “Double-Choc & amandes” de Vegansfields

Tatin de fanes de navet et pommes de terre

Cette recette est inspirée par la mini tatin carottée de VG-Zone

Ce qu’il faut mettre dedans :

• Une pâte feuilletée
• Les fanes de 6 navets
• 6 petites patates
• 1 petit oignon
• Cumin, poivre, muscade

Ce qu’il faut faire avec tes mains :

1. Tu fais fondre l’oignon avec les épices dans une casserole et tu ajoutes les fanes de radis grossièrement coupées et les pommes de terre. Tu fais cuire ça à l’étouffée.
2. Tu mets les légumes dans un moule à tarte après l’avoir tartiné d’huile.
3. Tu étales la pâte en un cercle un peu plus grand que le moule et tu recouvres les légumes en les bordant.
4. Enfin, tu mets le tout dans ton four froid (pas besoin de gaspiller de l’énergie pour cette recette), et tu tournes le bouton sur 210° (ou th7). Tu laisses le tout tranquille jusqu’à ce que la pâte soit cuite et bien dorée, à quel moment tu peux éteindre ton four, et passer à table.

Choux à la crème au chocolat

Ça fait un moment que je pense à faire des bons choux à la crême végétaux. J’ai d’abord commencé par tester la recette de Cydwen, que j’ai raté comme en témoigne mon commentaire sur son blog… J’ai fait un deuxième essai avec du tapioca, plus concluant, mais toujours pas top. Et puis hier soir, j’ai obtenu quelque chose de pas mal du tout…

Pour une dizaine de gros choux il te faut :

• 25 cl d’eau
• 60 g de margarine
• 150 ml de lait de soja
• 60 g d’arrow root
• 1/2 sachet de poudre à lever
• 125 g de farine

Pour la crème au chocolat :

Je te donne les quantités que j’ai utilisé, j’ai pu remplir que 7 choux sur 10 avec.

• 500 ml de lait végétal
• 80 g d’un mélange 50/50 de sucre blanc / rapadura
• 50 g de fécule de maïs
• 50 g de cacao pur en poudre

Commence par faire la pâte

Fais fondre la margarine dans l’eau sur feu moyen puis porte à ébullition.
Tu mélanges bien avec la farine et puis tu remets sur le feu pour sécher un peu la pâte (elle doit faire une boule assez compacte).
Tu mélanges à part la maïzena, la poudre à lever et le lait de soja, puis tu l’incorpores petit à petit dans la pâte.
Fais cuire au four thermostat 7 (200°) environ 25 min (retire du four quand c’est bien doré, sur la photo je les ai laissés un peu trop longtemps, ça va vite sur la fin)

La crème

Mélange tous les ingrédients et fais chauffer sur feu doux jusqu’à obtenir la consistance voulue.

Et puis… ben… remplis tes choux…

Galettes de céréales aux épinards

Ce qu’il te faut :

• 250 g de flocons de céréales (ici avoine, riz et pois chiches)
• 20 feuilles d’épinard
• 1/2 botte de persil
• 1 grosse gousse d’ail
• 1 petit oignon
• 3 cs d’huile d’olive
• environ 500g de lait végétal (le liquide doit venir juste effleurer la surface de la préparation tassée)

Ce que tu vas faire :

1. Tu commences par hacher grossièrement les épinards et l’oignon et plus finement le persil et l’ail.
2. Tu mets tous les ingrédients dans un casserole et tu chauffes à feu doux sans arrêter de mélanger.
3. Tu retires du feu quand le mélange est devenu une pâte compacte difficile à mélanger.
4. Tu étaler la préparation en une plaque de 1 cm d’épaisseur sur un plat.
5. Tu Laisses refroidir à température ambiante et tu mets au frigo pendant plusieurs heures (n’allume pas la télé en attendant, tu trouveras mieux à faire).
6. Une fois que la plaque a pris (elle est très consistante et commence à sécher en surface) tu découpes des petits rectangles.
7. Tu fais dorer les galettes à la poêle dans un fond d’huile d’olive (ou autre), quelques minutes sur chaque coté et c’est fini.